( vídeo receita) Cozido de Grão com Pêra -Ti Rosa

VÍDEO

Designação:	Cozido de Grão com Pêra - Ti Rosa
Freguesia:	Cachopo
Concelho:	Tavira
Distrito:	Faro
Data de recolha:	2014

Dados de inventário

• Título
  Cozido de Grão com Pêra
• Vídeo
  Media
• Resumo
  Os cozidos, ou jantares, constituem uma parte importante da dieta da serra algarvia. A simplicidade e baixo custo desta comida contribui para a sua presença quotidiana nas mesas da população destas regiões. Uma comida que se renova de acordo com a disponibilidade dos produtos agricolas da época na comunidade.

  O grão, a batata-doce o tomate e o pimento são alguns dos elementos preponderantes deste tipo de jantares que incorporavam muito pouca proteína de origem animal apesar se serem a base de sustento quotidiana para trabalhadores agrícolas e suas famílias.

Caracterização

• Caracterização
  Ingredientes:

  Para cerca de 4 pessoas
  ½ Abóbora-menina, 1 Batata-doce média, 3 Batatas redondas, ½ Kg Carne de porco, Cebola (1 branca e 1 roxa), ½ Kg de Grão, 3 Pêras, 2 Pimentos vermelhos compridos, 1 Tomate grande.
  Azeite e sal.

  
  

  Preparação:

  Numa panela funda colocam-se as peras inteiras, só com os talos cortados.
  Em camadas sucessivas dispõem-se os restantes ingredientes: grão, carne de porco temperada com alho, pimento (vermelho comprido), batata-doce cortada em pedaços médios tal como a batata redonda, a abóbora (com casca) e o tomate. Antes de repetir as camadas acrescenta-se cebola, sal e mais pimento. Enche-se a panela até acima. Por fim rega-se com um pouco de azeite e água suficiente para a cozedura.
  Tapa-se a panela que vai ao lume até cozer.

  Nalguns locais cortam-se fatias de pão duro que se dispõem no fundo de uma travessa e despeja-se o cozido por cima.

  
  
• Documentação 
  PDF
• Origem/Historial
  Os cozidos, ou jantares, constituem uma parte importante da dieta da serra algarvia. A simplicidade e baixo custo desta comida contribui para a sua presença quotidiana nas mesas da população destas regiões. A escassez de proteínas animais na dieta diária da população pobre da serra algarvia produziu algumas variantes do jantar de grão tradicional. É o caso desta receita de cozido de grão com pêra que a Ti Rosa partilhou com a nossa equipa. Desde criança que a Ti Rosa se lembra da mãe fazer esta receita que é uma das suas comidas favoritas. Na região do Cachopo não encontrámos mais ninguém que tivesse conhecimento desta variante. Parece-nos importante registar e divulgar esta versão que ilustra a diversidade da cozinha tradicional, onde pequenas variações são criadas e experimentadas. No caso da Ti Rosa, que tem um pequeno restaurante na serra, esta receita familiar inspirou-a para incorporar a pêra noutros pratos tradicionais.
  Outro dos alimentos essenciais ao jantar de grão é a batata-doce, cultivada há séculos no Algarve onde está muito presente na comida tradicional. O jantar incorpora uma multitude de produtos hortícolas que variam conforme a sazonalidade da produção agrícola. O figo seco também era usado com frequência para colmatar a falta de proteína animal nesta receita.
  Hoje, a abundância de proteínas animais faz com que se incorpore nesta receita carne de porco, de borrego ou de cabrito.
• Bibliografia
  Bibliografia

Identificação

• Domínio
  • Competências em processos e técnicas tradicionais
• Categoria
  Cozinha, alimentação e estimulantes
• Denominação
  Cozido de Grão com Pêra
• Indivíduo ou grupo
  Ti Rosa
• Ano de nascimento
  1941
• Profissão
  Cozinheira

Contexto de produção

• Comunidade ou grupo
  Não se aplica
• Ano da fundação
  Não se aplica

Contexto territorial

• Local da recolha
  Cabeça Gorda
• Freguesia
  Cachopo
• Município
  Tavira
• Distrito
  Faro
• País
  Portugal

Contexto temporal

• Data da Recolha
  Novembro 2013
• Periodicidade
  Esporádica

Manifestações associadas

• Manifestações associadas
  Dieta Mediterrânica.

  A Dieta Mediterrânica envolve um conjunto de saberes baseados na proximidade e na sazonalidade. Estes saberes aplicam-se à agricultura, à alimentação e à organização social. A sua zona natural de ocorrência é a bacia mediterrânica. Os produtos da época, o azeite, o pão e os vegetais são predominantes nesta dieta.
• PC Material associado
  Utensílios de cozinha.

  
  
• Património Natural associado
  Serra Algarvia

Contexto de transmissão

• Estado de transmissão
  • activa
• Descrição da transmissão
  Aprendizagem informal, Aprendizagem combinada oralidade/escrit
• Agentes de Transmissão
  Círculos familiares.
• Idioma
  Português

Direitos Associados

• Descrição
  Os direitos colectivos são de tipo consuetudinário.
• Detentor
  Colectivo/Comunidades

Acções de Salvaguarda

• Riscos e Ameaças
  Esta receita continua ser confeccionada em diversas localidades da Serra Algarvia, não se identificando situações de risco. São, no entanto, as gerações mais velhas que mais vezes preparam a receita.
• Acções de Salvaguarda
  A transmissão geracional é feita no meio familiar. As acções de salvaguarda da Dieta Mediterrânica vieram dão destaque a estas receitas.

Equipa responsável

• Entrevista
  Filomena Sousa
• Recolha vídeo
  José Barbieri
• Inventário
  José Barbieri
• Realização
  José Barbieri

Arquivo

• Arquivo K7
  Não se aplica
• Arquivo HDD
  4/Tavira

www.memoriamedia.net